Innovación Culinaria y Gestión

Universidad del Valle de México campus Mexicali

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Perfil de egreso

CONOCIMIENTOS: • Organización, control de calidad y procesos, y operación en la industria de alimentos y bebidas • Manejo y planeación estratégica de la industria • Comercio justo y responsabilidad social • Principios y técnicas culinarias • Tecnología de alimentos • Cocinas regionales de México y patrimonio gastronómico • Tendencias gastronómicas • Bases y nuevas tendencias de panadería • Servicios de alimentos y bebidas • Inocuidad e higiene alimenticia • Bases de la nutrición humana ACTITUDES: • Actitud de servicio • Empatía con la cultura, el ambiente y la sociedad • Respeto por la diversidad y multiculturalidad • Disposición para trabajar en equipos multidisciplinarios • Comprometido con el mejoramiento, la innovación y la calidad de los servicios y productos culinarios • Actitud crítica y propositiva hacia la gastronomía y su papel en la industria, el comercio y la sociedad • Sensible ante las necesidades y demandas del cliente • Proactivo, ético, responsable y honesto en el actuar profesional HABILIDADES: • Gestionar los aspectos administrativos, operativos y tecnológicos del sector • Llevar a cabo la operación de restaurantes • Utilizar adecuadamente los recursos y productos locales • Aplicar la fusión de cocinas • Aplicar las técnicas culinarias clásicas y contemporáneas • Diseñar productos culinarios innovadores • Hacer uso de las herramientas tecnológicas aplicadas a la industria gastronómica • Interpretar estados financieros • Analizar los riesgos y oportunidades de las empresas gastronómicas • Optimizar los espacios de la empresa • Administrar el capital humano • Aplicar estrategias de comercialización • Tener capacidad para adaptarse a los cambios en la industria DESTREZAS: • Dirigir empresas del sector gastronómico desde una práctica ética de la administración, adaptándose a los nuevos modelos de negocio, las tendencias administrativas, las necesidades sociales y las innovaciones en la industria • Diseñar planes estratégicos para la dirección y operación de centros gastronómicos, partiendo del análisis y evaluación de los procesos de producción, administración y gestión de la organización • Valorar la innovación como un elemento importante en los proyectos empresariales gastronómicos, tomando en cuenta las nuevas tendencias culinarias y el carácter dinámico de la industria • Satisfacer las necesidades del mercado mediante el desarrollo de productos culinarios innovadores que cumplan con altos estándares de calidad • Aplicar la tecnología de alimentos en la creación y producción de platillos, productos de panificación y confitería, tomando en cuenta sus especificaciones, costos de producción, y las normas de calidad e higiene • Crear productos y servicios culinarios atractivos para el consumidor, que ayuden a la empresa a posicionarse dentro de la industria, basándose en la fusión de diferentes cocinas del mundo y la aplicación de nuevas tendencias • Crear bebidas alcohólicas y no alcohólicas, conociendo sus procesos de elaboración y su afinidad con diferentes alimentos • Reconocer la gastronomía de México como un proceso

Plan de estudios

Primer año de estudios:


PLAN DE ESTUDIOS

Administración Contemporánea

Aplicación Avanzada de Técnicas Culinarias

Aplicación de Técnicas Culinarias

Bases de la Panadería

Bases de la Pastelería

Bases Metodológicas de la Investigación

Cacao y Chocolate

Capital Humano en Hotelería, Gastronomía y Turismo

Cocina Mexicana, Región Centro

Cocina Mexicana, Región Norte

Cocina Mexicana, Región Sur

Compatibilidad de Negocios

Composición y Calidad de las Proteínas

Composición y Calidad de los Mariscos y Pescados

Composición y Calidad en Alimentos

Confitería

Cultura Gastronómica

Cultura Internacional del Trabajo

Desarrollo Emprendedor

Diseño Rentable de Menú

Ética Profesional

Gestión de la Gastronomía Mexicana

Higiene y Calidad en Alimentos

Inglés I

Inglés II

Inglés III

Inglés IV

Inglés V

Innovación para los Negocios

Introducción a la Gastronomía

Investigación Aplicada a Hospitalidad, Turismo y Gastronomía

Liderazgo y Negociación

Líquidos y Grasos

Macroeconomía

Matemáticas Aplicadas

Mercadotecnia Administración de Negocios

Métodos de Cocción

Microeconomía

Nuevos Modelos de Negocios

Operación de Bebidas y Cultura del Vino

Operación de Negocios de Alimentos y Bebidas

Operaciones del Servicio de Alimentos y Bebidas

Panadería Regional

Pastelería

Pensamiento crítico

Prácticas profesionales I

Prácticas Profesionales II

Probabilidad y Estadística Aplicada a los Negocios

Proyecto G

Responsabilidad Social y Desarrollo Sostenible

Servicios de Bebidas

Simulador de Negocios de Hotelería, Gastronomía y Turismo

Taller de Comunicación

Taller de Fortalecimiento al Egresado

Tecnología Aplicada a los Alimentos

Tendencias Gastronómicas


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